Zootecnia General: Principios y Prácticas de la Producción Animal

Zootecnia General

Definición

Es el estudio de la cría y explotación económica de los animales domésticos para beneficio del hombre (producción animal).

Objetivo: Explotar a los animales con fines utilitarios: alimentos, industria, pasatiempo y fuerza de trabajo.

Método: Requiere del conjunto de conocimientos adquiridos mediante la experiencia y la investigación animal.

Finalidad: Incrementar la producción y mejorar la productividad.

Comprende: El conjunto de conocimientos vinculados a la cría, alimentación, manejo, mejoramiento de los animales y la comercialización de estos y sus productos.

La producción animal está condicionada a tres elementos básicos:

• Herencia
• Medio ambiente
• Gimnasia funcional

Historia

La palabra zootecnia deriva de las voces griegas: zoo = animal y tecnia = técnica, arte.

Hasta el siglo XVII fue considerada como una parte de la zoología que se ocupaba del arte de criar animales. Posteriormente fue considerada como ciencia al tener objeto propio, método y finalidad.

Para Morgan, los estadios prehistóricos de cultura son:

1. Salvajismo: periodo en que predomina la apropiación de los productos de la naturaleza.
2. Barbarie: aparece la agricultura y ganadería, se aprende a incrementar la producción de la naturaleza por medio del trabajo humano.
3. Civilización: El hombre sigue aprendiendo a elaborar los productos naturales, periodo de la industria y del arte en el que el hombre transforma productos animales de acuerdo a sus necesidades.

Domesticación

Es la intervención directa del hombre en los procesos naturales de evolución de las especies animales con el fin de dirigirlas mediante una selección artificial hacia las formas de más fácil aprovechamiento.

Objetivo: Aumentar la producción a través de mejorar los índices de reproducción y la longevidad.

Fases de la domesticación:

1. Captura
2. Cautividad
3. Reproducción normal
4. Descendencia adaptada a las nuevas características de vida

Animal doméstico es aquel que vive normalmente en compañía del hombre, no rehúsa su presencia, se somete a su autoridad y tutela, se reproduce normalmente en cautividad y transmite a su descendencia las características de la domesticidad.

Los primeros animales domesticados fueron: Perro, oveja, cabra, vaca, cerdo y caballo. La mayor parte en Asia.

La ganadería y la agricultura están relacionadas

Ganado: fuerza motriz para cultivar la tierra

Agricultura: alimentación del ganado con sobrantes de las cosechas para obtener proteína animal.

Utilización de los recursos animales

1. Recursos primarios o básicos: Carne, leche y huevos
2. Recursos secundarios: Materia prima para la industria como pieles, lana, huesos y estiércol
3. Recursos energéticos: Fuerza de tracción para transporte y labranza agrícola.

Relación de la zootecnia con otras ciencias: zoología, botánica, climatología, ecología, bioquímica, genética, economía, nutrición.

Capítulo II. Leyes de la clasificación zoológica (taxonomía)

Definición

La clasificación es el ordenamiento categórico de los animales a través de su morfología, anatomía, fisiología, procesos evolutivos, hábitos de vida, reproducción y atributos genéticos.

Objetivos

1. Conocer las especies animales productivas
2. Determinar diferencias y semejanzas interespecíficas
3. Organizar en la escala zoológica las especies productivas de acuerdo a sus aptitudes

Finalidad

Identificar a las especies animales de fenotipo y genotipo.

Individuo

Es el ser organizado, distinto a los demás en sus atributos superficiales o caracteres. Gemelos univitelinos.

Pareja

Unidad doble o bisexuada constituida de un macho y una hembra.

Familia

Grupo de animales, compuesto de un macho, una hembra y su progenie. Conjunto de individuos que descienden de una pareja por generación sexual.

Raza

Grupo de animales de una especie con características comunes, creado por el hombre. Variedad constante de una especie.

Variedad

Es la colección de individuos de misma raza que tiene una o varias características comunes.

Grupo racial

Grupo de individuos que no tienen características uniformes notables para ser considerados como nueva raza.

Especie

Colección de individuos semejantes que replican sus características genotípicas, por reproducción y provienen de ancestros idénticos.

Requisitos para definir especies

1. Criterio morfológico: Forma semejante a los ancestros
2. Criterio fisiológico y de reproducción: Son fecundos indefinidamente, hay atracción sexual entre machos y hembras.
3. Criterio ambiental: Los individuos se manifiestan bajo idénticas condiciones de medio ambiente
4. Criterio genético: Idénticos patrimonios hereditarios. El grupo de genes es análogo
5. Criterio evolutivo: Los individuos de la misma especie, se transforman pasando por las mismas fases de desarrollo.

Género

Está formado por el grupo de las especies de una misma clase que tienen en común uno o varios caracteres de un orden más general que aquel al que pertenecen los caracteres más específicos.

Categorías de la clasificación

1. Todos los animales parecidos entre sí, originados de la misma clase de padres pertenecen a la misma especie
2. Las especies con mayores semejanzas se agrupan en géneros, los géneros con mayor similitud se agrupan en familias, estas en órdenes, las órdenes en clases y las clases en Phylum (Linneo).

Clasificación zoológica de los bovinos

• Reino: Animal
• Filo: Vertebrado
• Clase: Mamíferos
• Orden: Artiodáctilo
• Suborden: Rumiantes
• Familia: Bovidae
• Género: Bos
• Especie: Taurus, indicus, bubalis

Conceptualización de los índices de producción

Fenotipo

Conjunto de caracteres que muestran un individuo procedente de la unión de gametos de diferentes géneros. Cualquier característica medible.

Genotipo

Conjunto de factores hereditarios o genes. Todo lo que posee un individuo.

La combinación del genotipo – fenotipo determina la aptitud o capacidad productiva de los animales.

A) Aptitud lechera:

Fenotipo, genotipo, evaluación productiva en machos y hembras.

Rendimiento: kg de leche en un determinado tiempo (305 días). Calidad de los componentes de la leche.

B) Aptitudes cárnicas:

Fenotipo, genotipo, evaluación productiva.

1. Velocidad de crecimiento
2. Ganancia de peso
3. Índice de conversión alimenticia
4. Prolificidad
5. Rendimiento en canal
6. Calidad de la canal

C) Aptitud lanera:

Fenotipo, genotipo, evaluación productiva.

1. Rendimiento
2. Calidad

D) Aptitud para la postura:

Fenotipo, genotipo, evaluación productiva.

1. Tamaño, peso, calidad
2. Rendimiento
3. Índice de conversión alimenticia

E) Aptitud para el tiro o tracción:

Fenotipo, genotipo, evaluación productiva.

1. Capacidad de fuerza instantánea
2. Potencia total desarrollada
3. Resistencia y potencia
4. Capacidad para conservar el peso vivo inicial

La evolución natural de las especies animales se debe a dos factores:

1. Mutación: Modificación progresiva de las tendencias hereditarias
2. Combinaciones: Cambios en los órganos o funciones como producto de los apareamientos al azar

El hombre hace más productivos a los animales a través de:

1. Selección
2. Cruzamientos y apareamientos
3. Modificando las tendencias adaptativas (comportamiento)

Bases para la obtención de razas

1. La búsqueda de satisfacer necesidades
2. Facilidad de domesticación
3. Productividad

Objetivos para crear razas

Mejorar los índices productivos y reproductivos:

Équidos

1. Velocidad
2. Resistencia
3. Fuerza
4. Persistencia en el trabajo
5. Aptitudes para deportes ecuestres

Vacunos lecheros

1. Rendimiento
2. Índice de conversión alimenticia
3. Persistencia de la lactación
4. Rusticidad
5. Eficiencia reproductiva
6. Longevidad

Vacunos de carne

1. Rendimiento
2. ICA
3. Fertilidad
4. Precocidad
5. Calidad de la carne
6. Rusticidad
7. Rendimiento por unidad de superficie

Cerdos

1. Prolificidad
2. Rendimiento canal
3. ICA
4. Rusticidad
5. Precocidad
6. Partos por año
7. Calidad de la canal

Ovinos

1. Rendimiento por esquila
2. Calidad del vellón
3. Capacidad metabólica
4. Rusticidad
5. Partos múltiples
6. Producción de leche
7. Precocidad

Caprinos

1. Rendimiento de carne, pelo y piel
2. Calidad
3. Capacidad metabólica
4. Rusticidad
5. Partos múltiples
6. Producción de leche
7. Precocidad

Camélidos

1. Rendimiento de vellón
2. Calidad de las fibras
3. Fertilidad
4. Precocidad
5. Calidad de la canal
6. Uniformidad de los colores
7. Tasa metabólica

Gallinas

1. Rendimiento
2. Precocidad
3. ICA
4. Rusticidad
5. Persistencia en la postura
6. Calidad de los huevos

Razas selectas

Son aquellas que registran los mejores rendimientos productivos en ambientes de confort.

Vacunos lecheros

1. Holstein Friesian
2. Jersey
3. Guernsey
4. Ayrshire

Vacunos de corte

1. Shorthorn
2. Hereford
3. Aberdeen Angus
4. Charolais
5. Beefmaster
6. Brangus
7. Charbray
8. Santa Gertrudis

Reproducción

Definición

La reproducción es un proceso biológico que permite la creación de nuevos organismos, siendo una propiedad común de todas las formas de vida conocidas.

Las modalidades básicas de reproducción se agrupan en dos tipos, que reciben los nombres de reproducción sexual y reproducción asexual.

Factores que inciden en la reproducción

• Genéticos
• Ambientales
  1. Clima
  2. Geografía
  3. Manejo
  4. Alimentación
  5. Sanidad

Procesos de la reproducción

• Gametogénesis
  1. Espermatogénesis
  2. Ovulación
• Celo, estro, calor y libido
• Apareamiento, servicio y cópula
• Fecundación, fertilización
• Parto, alumbramiento
• Lactación

Pubertad

Momento por el que por primera vez se llega a la potencialidad de engendrar.

Madurez sexual

Edad cuando se logra la máxima potencia reproductiva.

Hormonas de la reproducción

1. Hormona Foliculoestimulante (FSH)
2. Hormona Luteinizante (LH)
3. Hormona Prolactina (LTH)

Hembras: Estrógenos y progesterona

Machos: Testosterona

Momento ideal para el inicio de la reproducción

1. Edad cronológica
2. Edad fisiológica
3. Peso corporal

Clasificación de las hembras por características de ovulación

A) Ovulación espontánea

1) Continua

Vaca, cerda, perra, cobaya

2) Discontinua o estacionaria

Yegua, burra, oveja, cabra.

Condición natural donde los factores que cumplen un papel fundamental son: la luz, retina, nervio óptico, hipotálamo, glándula hipofisaria FSH, liberación del óvulo.

B) Ovulación inducida o provocada

Camélidos, coneja, gata

Evaluación reproductiva en machos

Examen general exterior

1. Inspección de órganos genitales
2. Libido o deseo sexual
3. Valoración del semen: macroscópico y microscópico

Evaluación reproductiva en hembras

1. Peso y edad al primer servicio
2. Días vacíos o abiertos
3. Intervalo entre partos
4. Servicios por concepción
5. Tasa de no retorno al celo
6. Tasa de natalidad

Métodos reproductivos

Natural

1. Dirigido o controlado
2. A campo

Artificial

1. Inseminación artificial
2. Transferencia de embriones