Ingeniería Genética y Biotecnología de Alimentos
¿Qué estudia la Ingeniería Genética?
Estudia los tres procesos de transmisión hereditaria: Duplicación, Transcripción, Traducción, Estudio de macromoléculas ADN, ARN y proteínas.
¿Cómo se lleva a cabo la modificación genética?
Se lleva a cabo debido a la universalidad del código genético que permite utilizar las enzimas de restricción para que corten una determinada secuencia de ADN de cualquier origen, formando sitios idénticos y complementarios con la finalidad de modificar los organismos.
¿Debido a qué surge la manipulación genética?
Debido a la necesidad de satisfacer las demandas humanas de alimento, así como seleccionar y mejorar características como: Mayor rendimiento, Calidad nutricional, Facilidad de cultivo, Resistencia a agentes bióticos o abióticos.
¿Qué es un alimento transgénico?
Es aquel alimento obtenido a partir de un organismo modificado por ingeniería genética o alimento al cual se le han incorporado genes de otras especies para producir una característica deseada.
- Aumentar su vida útil
- Resistencia a plagas
- Reducir o aumentar su contenido de nutrientes
Defina Fitomejoramiento:
Proceso de selección, Cruza de especies de ciclos subsecuentes (Hibridación).
Describa un método de transformación genética:
Electroporación de protoplastos y tratamientos con polietilenglicol y cloruro de calcio. Bombardeo con micropartículas recubiertas de ADN.
Ejemplo de 3 alimentos modificados genéticamente y con qué objetivo se realizó dicha modificación:
- Tomates resistentes a la maduración
- Arroz Dorado (Rico en β-carotenos, PRECURSOR DE VITAMINA A)
- Papaya resistente a virus de la mancha anular
3 Ventajas de los alimentos transgénicos modificados:
- Plantas que expresan anticuerpos o inmunoglobulinas
- Antibióticos de origen vegetal
- Vacunas comestibles (antígenos)
3 Desventajas de los alimentos transgénicos modificados:
- Efectos fisiológicos adversos (alergenicidad)
- Aspectos legales
- Éticos y culturales
¿Qué es la celiaquía?
Una afección autoinmune causada por el daño al revestimiento del intestino delgado. Este daño proviene de una reacción a la ingesta de gluten.
¿Qué causa la celiaquía?
Las vellosidades intestinales se atrofian y los nutrientes no pueden ser absorbidos, provocando síntomas de malnutrición como: Anemia ferropénica, Osteopenia, Dolor abdominal, Náuseas, Vómitos, Pérdida de peso, Diarrea intermitente.
Enliste los tipos de celiaquía que existen:
Clásica, atípica, silente, potencial, refractaria.
¿Cómo se puede detectar la celiaquía?
Clínica sugestiva de celiaquía, Serología, Pruebas genéticas, Biopsia duodenal, Respuesta a dieta sin gluten.
Tratamiento para la celiaquía:
Dieta libre de gluten.
¿En qué consiste la Biotecnología de Alimentos?
En la aplicación de las modernas técnicas de la biotecnología a la elaboración y procesado de los alimentos: Fermentación de alimentos, Producción de aditivos alimentarios, Cultivos celulares de plantas y animales.
¿En qué afectan las nuevas tecnologías alimentarias?
Producción y conservación de materias primas, Alteración de sus propiedades nutricionales y funcionales, Desarrollo de adyuvantes de producción.
Microorganismo ampliamente usado en procesos biotecnológicos alimentarios:
Saccharomyces cerevisiae.
Diferencia entre levadura activa e inactiva:
- Activa: se encuentra en un modo inactivo temporal (ETAPA LATENTE)
- Inactiva: microorganismo completamente muerto (Producción de Levaduras como fuente de la levadura para panadería o proteína de origen unicelular, Producción de bebidas alcohólicas, Producción de pan u otros alimentos horneados.
Mencione 3 derivados de la levadura inactiva (procesos) y de un ejemplo:
- Autólisis (40 y 55°C)
- Enzimas hidrolíticas: proteasas, carbohidrolasas y nucleasas
- 5’GMP monofosfato de guanosina + Glutamato à Intensa propiedad de potencializador de sabor.
