Implementación del Sistema HACCP y Normas ISO 9000

Implementación del Sistema HACCP

Etapas de Implementación

  1. Formación de un equipo de personas con conocimientos del producto y del proceso.
  2. Descripción del producto.
  3. Definición de las características esenciales y uso previsto del producto.
  4. Elaboración de un diagrama de flujo.
  5. Confirmación in situ del diagrama de flujo.

Principios del Sistema de Gestión de la Calidad (SGC)

  1. Enfoque en el cliente: Sin ellos no existe la empresa.
  2. Liderazgo: Convencimiento de la dirección para implementar estas normas.
  3. Compromiso del personal: Participación, capacitación, motivación, etc.
  4. Enfoque en el proceso: Definición clara del proceso.
  5. Mejora: De forma continua, actualización.
  6. Toma de decisiones basada en evidencia: Basada en el cliente.
  7. Gestión de relaciones: Mutuamente beneficiosas con clientes, personal, proveedores, gobierno, inversionistas, etc.

IRAM

El Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM) es una asociación civil privada sin fines de lucro, creada en 1935. Es un organismo técnico, independiente y representativo que crea normas técnicas para regular diferentes actividades de la sociedad. Ofrece servicios de certificación, capacitación y se asocia estratégicamente con organizaciones. Se enfoca en facilitar, mejorar y asegurar la vida de las personas, agregando valor a organizaciones de todo tipo y tamaño en competitividad, sostenibilidad y acceso a mercados. Articula los intereses de consumidores, empresas y el estado, diseñando y prestando servicios innovadores.

IRAM es el representante de ISO en Argentina.

Beneficios de certificar con IRAM

  • Trayectoria y experiencia en certificación.
  • Auditores regionales que optimizan la logística.
  • Agilidad y mejores costos.
  • Atención y asistencia en los trámites.

Estructura de una Norma de Procedimiento

  1. Objetivo
  2. Alcance
  3. Responsabilidad
  4. Contexto
  5. Liderazgo
  6. Planificación
  7. Soporte
  8. Operaciones
  9. Evaluación del desempeño
  10. Mejora

Familia de Normas ISO 9000

Diseñadas para asistir a las organizaciones en la implementación y operación de Sistemas de Gestión de Calidad. Proporcionan orientación y herramientas para asegurar que productos y servicios cumplan con los requerimientos del cliente y que la calidad mejore constantemente.

Normas ISO

  • ISO 9000:2015: Fundamentos, principios y terminología.
  • ISO 9001:2015: Requisitos. Objetivo: aumentar la satisfacción del cliente.
  • ISO 9004:2018: Lineamientos para el éxito sostenido y la mejora continua. Objetivo: mejora del desempeño de la organización y la satisfacción de necesidades y de otras partes interesadas.
  • ISO 19011:2018: Directrices para auditorías internas de gestión de calidad y ambiental.

Modelo PHVA

  1. Planificar (Plan): Establecer objetivos y metodologías.
  2. Hacer (Do): Capacitar y ejecutar. Entrega del producto o servicio.
  3. Verificar (Check): Retroalimentación del cliente sobre satisfacción y no conformidades.
  4. Actuar (Act): Medidas preventivas y correctivas por parte de la dirección.

Fuentes de Información

  1. Nivel de satisfacción de los clientes.
  2. Proceso.
  3. Auditoría interna.

La información se entrega a la dirección para la toma de decisiones.

Soporte: Recursos necesarios para satisfacer las necesidades del mercado (económicos, infraestructura, humanos, tecnológicos, de calidad, ambientales, laborales, etc.).

Mejora: Como consecuencia y parte del proceso.