Energía en los organismos animales y su utilización

La eficiencia energética en los organismos animales es variable, debido al propio proceso de generación de energía libre – formación de ATP y de la utilización de esa energía. Rendimiento (Eficiencia) = Energía utilizada / Energía ingerida x 100. La eficiencia en la utilización de la energía contenida en los nutrientes es variable y no puede ser predicha sino en forma muy general. (GET) Factores constantes: respiración celular, aparato digestivo, temperatura corporal, músculo cardiaco, etc. Factores variables: trabajo físico, proceso de alimentación, mantenimiento de la temperatura corporal, etc. COMPONENTES DEL GET = Metabolismo Basal (MB) + Trabajo (W) + Efecto Térmico de los Alimentos (ETA) + Termogénesis. MB Es la energía necesaria para el desarrollo de las funciones vitales y el mantenimiento de la temperatura corporal. Variables: peso corporal, masa magra, superficie corporal, sexo, edad, talla y otros factores constitucionales. También se ve afectado por la vigilia o sueño, el embarazo y los efectos de ciertas proteínas. El recambio proteico implica la degradación y remodelación de las proteínas tisulares y además proporcionar aminoácidos libres en los periodos de privación entre comidas. Algunos órganos pierden peso en proporción a su contenido y difieren en su capacidad para responder a cambios en la ingesta proteica: hígado, intestino y páncreas hasta el 40%; cerebro hasta el 5%. El valor biológico (VB) = Nitrógeno retenido / Nitrógeno absorbido * 100; es la fracción de nitrógeno absorbido y retenido por el organismo, representa la capacidad máxima de utilización de la proteína y depende de la composición en aminoácidos indispensables y del sujeto destinatario. Pero no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La utilización neta de una determinada proteína, o aporte proteico neto, es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene, de allí el concepto de Valor nutritivo (VN) = Nitrógeno retenido / Nitrógeno ingerido * 100; corresponde a la utilización neta proteica y tiene en cuenta la digestibilidad de la proteína. Digestibilidad: medida de su disponibilidad para ser absorbida Nitrógeno absorbido / Nitrógeno ingerido * 100 depende de características como estructura, solubilidad, características alimentarias (asociaciones con otros componentes, antienzimas, fibra) y procesos tecnológicos. COBRE es un componente esencial de enzimas oxidativas y actúa como antioxidante, catalizando la conversión de radicales superóxido a H2O2, que es reducido a H2O por otras enzimas antioxidantes. Su deficiencia puede causar osteopenia, osteoporosis, neutropenia y síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos y diarrea, dolor epigástrico y colestasis. Calcio (Ca) Potenciadores de absorción: aminoácidos, vitamina C y lactosa. Inhibidores: oxalato, fitato y componentes de la fibra. MAGNESIO Su absorción se realiza por un mecanismo común al del calcio y es potenciado por la vitamina D, por lo que una dieta rica en calcio disminuye su absorción. | Importancia de los ácidos grasos esenciales, que son aquellos que poseen dobles enlaces entre el carbono 10 y el metilo terminal (linoleico 18:2 y linolénico 18:3). Los mamíferos pueden introducir fácilmente un doble enlace en la posición 9, pero no entre el carbono 10 y el metilo terminal, de allí que se los llame esenciales. Recomendaciones de la FAO acerca del consumo de grasa total y ácidos grasos, expresados en % de ingesta energética: 15-30% para asegurar consumo adecuado de energía total, ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles. Menor al 10% de ácidos grasos saturados, se recomienda sustituirlos por ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) para disminuir el colesterol. 6-11% de PUFA. | IDR, ingesta diaria recomendada: es la ingesta que cubre las necesidades nutritivas de casi todos (97,5%) de los individuos sanos de un grupo determinado: lactantes, niños, adultos, varones o mujeres. IA, ingesta adecuada: es la ingesta promedio experimentalmente determinada/observada para un grupo de personas que parecen mantener un adecuado estado nutricional evaluado por medio de indicadores funcionales de la salud. Se usa cuando no se fijó IDR. IMT, ingesta máxima tolerable: es la ingesta diaria de un nutriente que probablemente no implica riesgos sobre la salud de un determinado grupo de individuos. IPE, ingesta promedio estimada: es la ingesta de un nutriente que se considera cubre los requerimientos de la mitad de los individuos sanos de un determinado grupo. | Energía bruta de los alimentos (Eb) es el contenido energético total de un alimento, se determina por bomba calorimétrica por combustión total. Y la energía metabolizable (Em) es la energía potencialmente utilizable del alimento, es de valor menor que la energía bruta debido a que solo se digiere el 95% de los alimentos en una dieta mixta, además el metabolismo proteico origina productos de excreción donde por cada gramo de nitrógeno se eliminan 7,5 kcal de ellos; de allí que la Em = (Eb * 0,95) – (%Ndieta * 0,075). | PQ es el porcentaje de presencia del aminoácido indispensable que está en mayor déficit, es decir aquel aminoácido que limita la utilización de la proteína a su nivel de presencia. Se calcula el porcentaje de presencia de los aminoácidos indispensables y se compara la composición de la proteína en estudio con la composición de una proteína de referencia adecuada: PQ% = AAI en la proteína en estudio / AAI en la proteína de referencia * 100. Ventajas: nos proporciona información sobre los aminoácidos indispensables presentes en la proteína y valorar así su calidad según su composición. Limitaciones: no tiene en cuenta la digestibilidad verdadera de la proteína ni la utilización por el cuerpo. Disponibilidad de aminoácidos: se refiere a aquellos aminoácidos que pueden ser absorbidos. La relación entre la proteína absorbida y la ingerida se denomina coeficiente de digestibilidad. La digestibilidad es una medida de la disponibilidad para ser absorbida y depende de características como estructura, solubilidad, características del alimento (asociaciones con otros componentes, antienzimas, fibra, etc.) y de los procesos tecnológicos. Digestibilidad = Nitrógeno absorbido / Nitrógeno ingerido * 100.