Cartel prohibido vender bebidas alcoholicas
2.2 Bares y Música.
Los bares son lugares donde se consumen cócteles y bebidas alcohólicas preparadas en una barra, se puede definir como un lugar de reunión donde personas de diferentes clases sociales intercambian puntos de vista, tratan asuntos de negocios, temas culturales o simplemente pasan un momento relajado y/o de distracción. En estos establecimientos se consumen bebidas alcohólicas y no alcohólicas por su puesto acompañada por botanas, bocadillos y antojitos.
La finalidad principal de un bar es lograr la socialización de sus demandantes, así como saciar el más exigente deseo de bebidas. Normalmente disponen de una barra grande de maderas preciosas, una marimba visible (mueble superior de la barra frontal donde se colocan las copas boca abajo), para mostrar la extensa y surtida variedad de cristalería; en la contrabarra (mostrador trasero) habrá una selecta y completa variedad de bebidas alcohólicas que al estar en exhibición, se ofrecerán por si solas.
Definición de Bar
Es una palabra inglesa adoptada en castellano, para nombrar a un establecimiento comercial donde se sirven y consumen bebidas alcohólicas y, también aperitivos. El encargado de preparar dichas bebidas o aperitivos se denomina barman.
Según María del Carmen Morfín Herrera (2006) Para todo tipo de bar será indispensable acreditar todas las disposiciones que determina la secretaría de salud, tanto en la normatividad permanente como en los requisitos de apertura de dichos establecimientos, así como contar con la autorización correspondiente para vender bebidas alcohólicas ya que la licencia de venta por copeo de bebidas es de las mas caras del país. Desde 1970, en la república mexicana se dejaron de expedir nuevas licencias y a partir de ese año, sólo han pasado de un propietario a otro las ya existentes, siendo ésta la causa principal para que cada vez sean más caras y escasas.
La música es un idioma con el cual se comunican ideas, sentimientos y fe. Es un lenguaje universal en donde e combinan los sonidos de un modo agradable al oído.
La música es el arte y la ciencia de los sonidos el cual resulta de las vibraciones de un cuerpo sonoro
La música (del griego: μουσική [τέχνη] – mousikē [téchnē], «el arte de las musas») es, según la definición tradicional del término, el arte de organizar sensible y lógicamente una combinación coherente de sonidos y silencios utilizando los principios fundamentales de la melodía, la armonía y el ritmo, mediante la intervención de complejos procesos psico-anímicos.
Una de las mejores definiciones según Roland de Candé es la de Abraham Moles: “un conjunto de sonidos que no debe ser percibido como resultado del azar”. Su debilidad esta en que admite la posibilidad de calificar como música todo conjunto de sonidos programados y percibidos como tales, lo que tal vez pueda ser excesivo (repetición automática de algunos sonidos elegidos arbitrariamente.)
La diferencia entre la música y las otras manifestaciones del arte (pintura, escultura, arquitectura, danza), está en la forma y en los elementos de expresión que cada una emplea, aunque todas tienen el mismo fin: la comunicación y expresión de los seres humanos para hacer más agradable y fácil la convivencia humana .
La música es tan antigua como el hombre mismo y por ser el lenguaje universal ha creado su propia forma de escritura: las “notas” las cuales son las que se escriben en el pentagrama y es así como la música se comunica para todos.
Al escuchar una combinación de sonidos, silencios y ritmos, es decir la
Es por esto la importancia de la música en todo el mundo la capacidad de proyectarte a un estado de ánimo o hacerte sentir cosas mientras la escuchas es la principal razón para hablar en esta tesis acerca de la música en vivo ya que como hemos visto en las definiciones anteriores hace una perfecta combinación con un bar para que ellos pasen un momento agradable en compañía de sus amigos, novias, familiares escuchando lo que a ellos mas les gusta y que mejor que sea en vivo.
2.2.1 Tipos de bares.
Existe una gran diversidad de bares desde lo mas sofisticado hasta lo mas austero debido a la amplia diversidad de personas que habitan en una ciudad y la diversa topología y conducta de consumidores que existen en el mundo ya que en cada región, estado, país y demás existen diferentes culturas algunas mas avanzadas y otras no, unas de primer mundo o con la mejor de las tecnologías y las demás utilizando lo que puedan de ellas a continuación se presenta tipos de bares según María del Carmen Morfín Herrera (2006) el cual los divide a los bares en tres categorías gran turismo, categoría turística y categoría popular.
Bar categoría gran turismo.
Se ubica en hoteles y en zonas turísticas muy concurridas, o de gran movimiento social, o en áreas laborales. Dispone de una barra grande de madera preciosa, mobiliario, equipo y utensilios de calidad selecta; también cuanta con una carta de vinos y licores, el serviciodeberá ser capacitado, mayor de edad y con experiencia; con una infraestructura apropiada para dar ala acogida que el demandante espera como: un equipo de luz y sonido profesional, además de una pista para dar cabida a cinco o seis cantantes. Sin telón; maquina registradora, aire acondicionado, portero y estacionamiento; cocineta con mesa de trabajo, refrigerador y estufa ( el caso que lo requiera y ofrezca botanas variadas), servicios sanitarios para damas y caballeros, secador eléctrico, o bien toallas de papel desechables (matic), valet auxiliar en baños, entrada de empleados independiente y área de lockers para empleados.
Bar categoría turista.
La ubicación de estos lugares deberá ser estratégica, en sitios comerciales, de gran actividad laboral, céntricos, concurridos e iluminados; su barra es el principal motivador y herramienta de ventas, por lo que ésta será de madera. Visible y de gran tamaño, con determinados comerciales, su área trasera tendrá refrigeradores y una mesa de trabajo para la preparación de botanas, cuando éstas estén contempladas en el servicio; contará con mobiliario y equipo de calidad; tendrá variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas; el personal de servicio será mayor de edad, portará uniforme y estará capacitado. Debe tener un pista bien ubicada para tres o cuatro o cinco cantantes, con equipo de sonido y luces adecuadas de nivel profesional; máquina registradora; sanitarios para los consumidores, con jabón liquido y secador eléctrico o toallas desechables de papel.
Bar categoría popular.
Su ubicación, por lo regular será en las colonias populares retiradas de las áreas de mucha actividad comercial o laboral. Su barra será de madera y de tamaño reducido, el mobiliario y equipo general será de calidad comercial ( en ocasiones con propaganda de distribuidores de cervezas o refrescos); podrá vender bebidas típicas y populares, licores, aguardientes y pulques curados nacionales, también cerveza, ya sea embotellada o de barril; el personal deberá ser mayor de edad y vestido adecuadamente con un delantal; tendrá maquina registradora, ventiladores de techo y un sanitario.
Centros nocturnos.
Los centros nocturnos han intensificado su popularidad , éxito y mercado bien definido y creciente, han logrado excelentes ingresos, lo que además de contribuir a la generación de empleos, en algunos casos difunde tradiciones y costumbres.
Los centros nocturnos se clasifican en gran turismo, clase turista y popular.
Centro nocturno gran turismo.
En estos establecimientos se utilizan complejos efectos, tanto visuales como de sonido, para lograr escenografías sofisticadas; como puede ser una pista de hielo que emerge del centro del escenario automáticamente, drenajes especiales y entradas de agua con tuberías para bombear agua en forma rápida para la exhibición de fuentes y cascadas. Asimismo, el escenario debe tener pasarela móvil, incluyendo el espacio trasero del mismo, con telón eléctrico y un espacio bien ubicado para la orquesta con un mínimo de 35 sillas.
El sistema de luces, efectos, láser y sonido podrá ser computarizado; también contara con equipo fílmico y pantalla simulada para la realización de una proyección.
El techo del local podrá contar con cadenas y motores eléctricos para deslizar y complementar la escenografía. Tendrá 50 camerinos o más, separados por sexo y con baño cada uno. También contará con servicio de alimentos este deberá sujetarse a todo lo establecido en las características de los restaurantes de lujo, y servicio de bebidas que estará sujeto a los criterios par el bar de gran turismo.
Centro nocturno clase turista.
Su ubicación será en lugares cercanos a zonas hoteleras o en áreas de gran movimiento comercial o laboral; deberá tener estacionamiento, y dentro del establecimiento un espacio para los músicos, una pista amplia y telón eléctrico; suficientes camerinos (de 15 a 49) con diez baños generales; guardarropa y vestíbulo con teléfono en cabina independiente y sistema de emergencia; dispondrá de servicios de reservaciones, fotografía al cliente y en ocasiones, cena opcional. Bar de clase turista y botanas ligeras.
Centro nocturno categoría popular.
Tendrá espacios cómodos con mobiliario de clase comercial, un lugar especifico para los músicos y para el espectáculo, sistema manual de luces y sonido, teléfono, salida de emergencia, extintores y venta de tabacos. El servicio de bebidas deberá sujetarse a las características y servicios del bar de clase popular.
Discotecas.
Una discoteca es conocida comercialmente como discotec o disco. Es un establecimiento cerrado, oscuro, acondicionado
Son establecimientos muy pequeños, algunos incluso serán ambulantes, no tienen sanitarios y el pulque se sirve en vasos de plástico.
El pulque es contenido es cubetas y la decoración es inexistente.
Canta bar.
Lugar donde se venden bebidas alcohólicas. Su objetivo principal es que los clientes canten abiertamente las melodías que soliciten en el momento. Regularmente se acompaña con un piano de fondo para darle un toque característico para darle un toque bohemio a la noche.
Botaneros.
Se le conoce con el nombre de botanero al establecimiento donde la bebida principal es la cerveza de barril en jarra de dos o más litros acompañada por botanitas típicas de la región o guisados caseros en tacos. Por lo regular no hay límite de tiempo para su consumo, mientras se consuma cerveza se varía la botana cada media o una hora, dependiendo del caso, costumbre o tradición del lugar.
Botanero popular.
Su ubicación generalmente es en colonias populares y en zonas retiradas de la actividad comercial, pueden o no contar con barra, las sillas y las mesas son de proveedores de cerveza, la variedad de botanas es más reducida.
2.2.2 Mobiliario, equipo y personal de bares.
Es todo aquello que hace funcional al bar ya que cada uno de estos establecimientos cuenta con diferente mobiliario que es aquello con lo que se trabaja en dicho establecimiento junto con el equipo que se necesite para lograr su máxima optimización y el personal de los bares son todas aquellas personas que hacen que funcione el lugar on la mano de obra, el recurso humano del bar.
El siguiente mobiliario que s expone a continuación es tomado de María del Carmen Morfín Herrera (2006) en el cual tiene por mobiliario:
Barra/mostrador:
Un bar se integra principalmente de dos mostradores: el mostrador frontal (barra), sobre el que se sirven las bebidas y que, cuando las circunstancias y la situación lo permiten, puede ser utilizado por los clientes; y el mostrador posterior (aparador), donde se exhiben las bebidas y, en algunos casos, sirve para almacenar o guardarlas.
Marimba:
Mueble donde, a la vista del comensal se cuelgan las copas.
Mesas y sillas:
Clásico banco de barra, así como el pug que algunos bares han adoptado como asiento de bar. El pug es un asiento bajo, holgado, esponjado y moldeable al cuerpo, es parecido a una gran pelota desinflada.
Refrigeradores:
Debajo de la barra o al lado del mostrador hay refrigeradores para mantener frías algunas bebidas, como cerveza, mezcladoras y vinos.
Maquina de hielo:
Puede contarse con una pequeña maquina de hielo para disponer de todo el hielo que se requiera, aunque en la mayoría de los casos, se cuenta con abastecimiento de hielos por bolsas, las cuales se conservan en los refrigeradores de esta área.
Coctelera:
Se encuentra colocada en la parte inferior de la barra y consiste en un mueble especial, normalmente de acero inoxidable , que cuenta con depósitos especiales donde se colocan las diferentes botellas abiertas para usarlas en la preparación o servicio de las bebidas solicitadas por los clientes; en esta coctelera, se encuentran dos tarjas que se utilizan para colocar en ellas el diferente tipo de hielo necesario en la preparación de bebidas.
Tarja:
Mobiliario de acero inoxidable que se ocupa para el lavado de cristalería y/o utensilios utilizados en el bar; debe tener llave de agua y escurridor.
Área de trabajo:
En la parte interna, entre los mostradores y la barra, se tendrá un espacio destinado al trabajo (picar, cortar) de las frutas y verduras que se requieran para la presentación de las bebidas.
Exprimidor:
Esta máquina permite obtener diferentes zumos o jugos de frutas; puede ser manual o eléctrica.
Licuadora:
Sirve para mezclar jugos de frutas y otros productos; con ella también se logran papillas y purés.
Trituradora de hielo:
Se emplea para la obtención de hielo triturado y frappé para diversos usos, tanto de preparación como para presentación de las bebidas.
Equipo.
Calientacopas:
Utiliza alcohol como combustible. Una vez que el mechero está encendido se acerca una copa al mismo, a cierta distancia para evitar que se rompa; este servicio se realiza Con coñacs y brandys de alta calidad.
Tripié:
Se ocupa en el servicio de bebidas frías (vino blanco, rosado y champaña), para mantener su temperatura durante todo el servicio. El tripié consta de una base y un recipiente con forma de cilindro, donde se introduce el hielo para depositar la botella; se coloca junto a la mesa del cliente.
Cesta para transporte y presentación del vino:
Se emplea para los vinos tintos. Las cestas son generalmente de mimbre o de junco, llevan asas para facilitar su manipulación y se completan con una servilleta, sobre el cual pone la botella.
Cona: