Métodos de conservación de alimentos físicos y químicos

*ALIMENTO ENRIQUECIDO – es aquel que se le han añadido sustancias nutritivas con el fin de aumentar algo de los nutrientes que normalmente contiene.

*ALIMENTO ALTERADO- es aquel alimento que por acción de causas naturales han sufrido averías, deterioro o perjuicios a juicio de autoridad competente modifiquen su calidad, composición o condición higiénica.

*SEGURIDAD ALIMENTARIA- según la FAO existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencia en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. Condiciones:

-cuando hay una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados

-cuando hay estabilidad sin fluctuaciones ni escasez

-cuando hay acceso a los alimentos o hay capacidad para adquirirlos

-cuando ofrecen alimentos de buena calidad e inocuos.

*ORGANIZACIONES QUE EMITEN NORMAS DE CALIDAD EN ALIMENTOS: ONU(FAO,OMS,UNICEF)-MINISTERIO DE SALUD, INDECOP(industria-pesquería), SENASA(agricultura), DIGESA(salud)

*QUE ES EL Códex ALIMENTARIUS-, son  normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales armonizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y garantizar la aplicación de prácticas leales en el comercio de alimentos. Asimismo promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales. la finaliada del códex es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.

*SEGÚN JURAN: padre de la calidad, una de las funciones de la calidad es la idoneidad para el uso,la cual se determina con las carácterísticas del producto que el usuario puede reconocer como beneficio  para el…. La calidad se llama aptitud para el uso, cuando el producto sirve con éxito para el uso.

*GAPS Y EUREPGAP -EUREPGAP es un programa privado de certificación voluntaria relativamente nuevo, creado por cadenas de supermercados que operan en diferentes países de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas. El propósito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos, desarrollando “buenas prácticas agrícolas” (GAP) que deben adoptar los productores.Sin embargo, también se refieren a los requisitos sobre el uso de plaguicidas, la seguridad de los trabajadores, el cumplimiento de las leyes laborales nacionales, etc.

*Parámetros PARA ASEGURAR LA CALIDAD DEL AGUA EN ZONAS DE PESCA: temperatura, parámetros microbilogicos, organolépticos, inorgánicos, inocuidad.

*BARRERAS VIVAS- La barrera viva es una práctica que ayuda a la conservación del suelo y del agua en la parcela. Las barreras vivas son cultivos que se siembran en curvas a nivel, principalmente en las laderas, con el propósito de controlar la erosión. Poseen la carácterística de que se manejan tupidas en los surcos, con alta densidad; por este motivo actúan como barreras.- Las barreras vivas o vegetativas retienen la tierra que arrastra el agua, dejando pasar solamente el agua que corre.- Las barreras son multiuso porque proporcionan beneficios en pastos, leña, alimento para animales y humanos y funcionan para el mejoramiento del suelo.- Evita, a largo plazo, la pérdida de fertilidad de los suelos.

*ALIMENTO INOCUO-un alimento inocuo es aquel que está libre de peligros físicos (huesos, piedras, fragmentos de metal o cualquier materia extraña), peligros químicos (medicamentos veterinarios, pesticidas, toxinas de microorganismos, agentes de limpieza y desinfección) y peligros biológicos (microorganismos patógenos). CALIDAD(cuando el producto le sirve con éxito a los fines del usuario durante el uso, carácterísticas sensoriales color olor sabor textura)

*PELIGRO- Un agente biológico, físico o químico o bien la condición en que éste se halla y que pueda causar un efecto adverso a la salud. (Códex Alimentarius Rev.4, 2003)

*CONTAMINATE DEL AGUA DE NMAR –Sólidos disueltos y en suspensión. -Materia orgánica de origen biológico: mezcla compleja de proteínas, carbohidratos, lípidos y otras biomoléculas de procedencia humana, animal y vegetal. -Petróleo y derivados: mezcla compleja de hidrocarburos. -Hidrocarburos aromáticos: benceno, fenoles, hidrocarburos aromáticos policíclicos, etc.-Detergentes.-Pesticidas. -Dioxinas.-Organismos patógenos: virus, bacterias, protozoos, helmintos. -Otros: calor, sustancias radiactivas.

*NORMA – una norma pretende ser un documento ordenador de una cierta actividad, elaborado voluntariamente y con el consenso de todas las partes interesadas, y con la finalidad que las empresas se rijan por unos principios de organización que garanticen la estabilidad y la armonización. Según la definición aceptada por la Organización Internacional de Normalización (International Organitation for Standarization, ISO) y la Comisión Económica para Europa de las Naciones Unidas (CEPE), la norma es «aquella especificación técnica o cualquier otro documento accesible al público» que ha estado elaborado en cooperación y con el consenso o la aprobación de todas las partes interesadas, que se basa en la combinación de los resultados de la ciencia, la tecnología y la experiencia, que ha sido aprobado por un organismo habilitado nacional, regional o internacional, que tiene por objetivo beneficiar al máximo a toda la comunidad. Es un documento, establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional), que proporciona, para un uso común y repetido, reglas, directrices o carácterísticas para las actividades de calidad o sus resultados, con el fin de conseguir un grado óptimo de orden en el contexto de la calidad.

*Normalización-Potenciar la calidad de los productos, procedimientos y servicios y definir las carácterísticas que determinan la capacidad para satisfacer unas necesidades dadas, es Mejorar la calidad de vida, la seguridad, la salud y la protección del medio ambiente, Fomentar la economía del esfuerzo humano, energía materiales en la producción y el intercambio de productos, Facilitar una comunicación clara e inequívoca entre todas las partes interesadas, según un método que puede ser utilizado como referencia o cita en documentos e valor legal, Fomentar el comercio internacional, gracias a la supresión de los obstáculos debido a las diferencias en las practicas nacionales, Aumentar la eficacia industrial gracias al control de la variedad.

*NORMAN NACIONES E INTERNACIONALES PARA LOS ALIMENTOS- (nacionales-DS 007-98-SA, NORMAS SENASA, NORMAS INDECOPI)(internacionales, ISO, FAO)