Protocolo de Gestión de Riesgos en Inocuidad Alimentaria

Pasos Preliminares

1. Criterios para definir una emergencia: Establecer criterios claros para determinar qué constituye una emergencia en relación con la inocuidad de los alimentos.
2. Estrategias para determinar incidencias: Definir las estrategias para identificar y evaluar las incidencias relacionadas con la inocuidad alimentaria.

Objetivo de la ETA

Evitar que más personas se enfermen y mantener la confianza de la población en el suministro de alimentos.

Utilización de Árboles de Toma de Decisiones

Determinar si una situación de inocuidad alimentaria debe considerarse una emergencia y asegurar que los procesos críticos no se pasen por alto.

Puntos a Tratar en un Evento de Inocuidad

• La posible magnitud del evento.
• La necesidad de informar a altos funcionarios.
• Si el plan de intervención de emergencia debe ser activado.

Factores a Considerar en una Emergencia de Inocuidad Alimentaria

• Investigaciones epidemiológicas y de inocuidad.
• El posible alcance del evento.
• Si la ausencia de acciones causaría enfermedades.

Acciones en Caso de Emergencia

Activar el plan nacional de intervenciones en situaciones de emergencia y establecer un grupo de coordinación entre múltiples organismos.

Funciones del Gestor de Riesgo

• Identificar los objetivos de intervención en situaciones de emergencia.
• Evaluar qué otros factores deben ser tomados en consideración.
• Reflexionar si es necesario incluir el GSMO (Gestión de Seguridad y Medio Ambiente Operacional).
• Considerar la intuición de un árbol de riesgo.

Partes Interesadas a Notificar

• Aplicar cuestionarios para reunir información adicional que pueda apoyar la evaluación.
• Proporcionar información específica al iniciar la reconexión de las evaluaciones de riesgo.
• Recopilar datos de cambio, enfatizando en los casos nuevos e inusuales.
• Utilizar terminología estandarizada para reducir malos entendidos y retrasos.

Importancia de la Revisión por parte de los Evaluadores de Riesgo

Cuando reciben información de los gestores de riesgo, los evaluadores deben revisar los datos proporcionados y la información disponible en el análisis de riesgo.

Consideraciones en la Evaluación de Riesgo Durante una Emergencia

Es fundamental que los evaluadores de riesgo mantengan una comunicación frecuente y de alto nivel desde el principio.

Foro para la Gestión de Riesgos

Se debe establecer un foro para asegurar que todas las partes tengan la oportunidad de presentar nuevas pruebas.

Interacción Efectiva entre Evaluador y Gestor de Riesgos

La clave es la planificación previa, incluyendo el establecimiento de redes o una infraestructura.

Decisiones sobre las Acciones de Gestión de Riesgo

Las principales decisiones deben centrarse en la protección de la salud y la seguridad pública.

Sistema de Clasificación de Emergencias

Un sistema bien definido para la clasificación de situaciones de emergencia permite la toma de decisiones rápidas y coherentes sobre los métodos de gestión de riesgo a utilizar para diferentes tipos de peligro.

Importancia de Categorizar los Niveles de Peligro

Permite la identificación anticipada de las opciones de gestión de riesgo y la estrategia de comunicación adecuada para cada nivel.

Actividad Principal de los Evaluadores de Riesgo

Revisar que la situación de riesgo refleje la organización y la inocuidad de los alimentos.

Factores de la Inocuidad de los Alimentos

• Aspectos de capacidad.
• Naturaleza desconocida del peligro.
• Consideraciones legales.
• Expectativas de riesgo.
• Consideraciones de la industria.
• Normativas internacionales.
• Otros factores relevantes.

Sistema de Categorización de Riesgo

Sirve como guía para la selección de acciones de gestión de riesgo.

Coordinación Interinstitucional

Según las FACIONES (Food and Agriculture Organization of the United Nations International Standards), un grupo de coordinación de múltiples organismos coordina el trabajo.

Monitoreo en la Etapa de Implementación

Se puede involucrar a los productores de alimentos importados, fabricantes, distribuidores y minoristas.

Importancia del Seguimiento y la Evaluación de Riesgos

Para determinar si en una emergencia se ha controlado eficientemente el peligro o se requieren medidas de control adicionales.

Ejemplos de Actividades de Seguimiento y Evaluación

Vigilancia.

Comunicación del Riesgo

Debe ser comunicada a través de un solo individuo para garantizar la claridad del mensaje y evitar confusión.

Función del Grupo de Respuesta ante Emergencias

Proporcionar asesoramiento y actuar como voceros para la entrega del mensaje.

Objetivo de la Comunicación en la Selección de Medidas de Control

Que la información sea transparente y suficiente para no causar preocupaciones innecesarias, y encontrar formas fáciles y claras de comunicación.